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湯圓與元宵的明顯區別在於製作工藝，南方人做湯圓，先將糯米粉過水揉成團，捏好小口窩窩頭，然後向裏面填餡，再把口捏實，便是一枚好看的湯圓了；北方人做元宵，大都是滾元宵，人工滾元宵在一個大大的扁平籮內，鋪上很多白麵粉，把事先和好、凝固了的餡，切成一個個小小的正方形丁餡，然後準備大大的平底篩，將丁餡倒在篩內，過一遍水再扔進平籮，端起平籮不停地搖，丁餡自然會沾上一層麵粉。這時，再把沾了麵粉的丁餡過水，然後再沾麵粉，一而再，再而三，重復數次，才是一籮雪白渾圓的元宵。複雜的生產工藝和週期成為了阻礙元宵發展的癥結。



由於製作方法不同，元宵口感筋道、有咬頭，而湯圓則潤滑柔軟。受傳統影響，元宵在口感上應更能把握北方消費群，但元宵的市場供應為何遠遠小於湯圓呢？稻香村的劉經理說，生產成本的差別是影響廠商生產積極性的根本原因。湯圓是溼麵包制，水分大，冷凍後耐儲存，而元宵是餡料滾面製成的，通常稱為搖制，面幹容易脫落，在同樣的冷凍條件下，湯圓能保存一年，而元宵只能保存六個月；因為元宵製作方法相對麻煩，重復滾面的工藝附加了生產投入；另外元宵耗面量較大，在餡量相同的情況下，廠商自然會選擇生產成本較低的湯圓。